杭州的衢州菜馆开得比较多，但细分到县，纯做开化菜的饭馆，想得起来的如同也就城站边上的堂前屋后和白石桥路那儿那家开化私房菜。
朝晖路绿地花园小区门口却是有一家小店，专门烧开化菜的，开了15年，没什么名望，有自己一圈老客，邻近街坊都了解。
老板程朝华是一个风趣的人，自来熟，热心，话密，喜爱喝点酒，这桌敬敬，那桌敬敬，常常就把自己敬晕了。喝酒不藏鬼的人，老实。
程朝华是当年新安江造水库，从淳安移民到开化的新社员。开化当地管原住民叫老社员，淳安移民过来的叫新社员。
他说自己当年是开化县城的面王，他用老面手艺擀的面，那不是面，是艺术品。
校园开学的这一天，程朝华的“新店”也开业了，算是老店新开，之前的装饰真实太寒碜了，程朝华花了不少钱从头做了装饰。店名也改了，鲜鱼坊。
程朝华从开化收了不少菜干，豇豆干、白菜干、蕨菜干、冬瓜干、南瓜干，开化人拿手把蔬菜晒成各种干，便利贮存。
除了菜干，开化还有很知名的马金豆腐干。程朝华的店里有一种共同的豆腐干，姜坞豆腐干。
姜坞是开化林山乡北面深山里的一个千年古村落，这种豆腐干至今仍是当地村民用传统的石磨做的老豆腐，参加芝麻、辣椒，通过三煮两晒，老豆腐越煮越硬，硬了不容易坏，咬到后边有一股子干香味。
肥鹅肝是程朝华的得意之作，桌子中心摆一口清水锅，除了一点点葱段，啥也不放。
新鲜鹅肝，入汤，略微烫一下，浮起来就吃。用进口即化来描述有些单薄，便是这一个肥鹅肝放进嘴巴就消失了。
蘸料便是酱油，加点辣椒大蒜。这东西在法国也是尖端食材，最高端的食材往往只需要最简略的烹饪方法。
汤瓶煨土鸡，这道菜严格来说其实是淳安菜。汤瓶鸡爆得台甫仍是由于陈晓卿当年在开化途中饭馆吃到了这个鸡。景仰者众。
王八炖牛鞭，听姓名你就觉得来劲儿。让人思绪万千的一个组合。王八软糯Q弹的裙边，牛鞭切成花，胶质感满满，这道菜主打一个粘嘴唇。
“王八不是野生的，这个不哄人，可是是生态王八，不吃激素的王八。”有一说一，程朝华特真实。
开化青蛳久负盛名，青蛳质量要好，加点青红辣椒，爆炒。紫苏是魂灵一笔。青蛳个头小，嗦起来比螺蛳费力一些，可是略带微苦的青蛳肉，回味很好。
喜爱吃小鱼的，必定要来一盘小溪石斑鱼，也不是纯石斑鱼，还有一些红斑、白斑，杂鱼一锅烧，开化人菜烧得好，青红辣椒少不了。小溪鱼嗦嗦，滋味毛好。
蔬菜便是吃个时令。夏天的清炒番薯藤怎能错失，夏天过了，蕃薯藤就老了。话说，蕃薯藤曩昔在乡村是用来喂猪的。现在，人也爱吃。
木槿花放汤仍是头一回吃，吃起来有点山药的丝滑感。听说庆元一带还会用木槿花来烧泥鳅。
《诗经·郑风》：有女同车，颜如舜华。有女同行，颜如舜英。诗经里说的这个舜华、舜英，便是木槿花，用来描述女子美貌。
程朝华是淳安移民，他的菜当然也会有淳安的元素。淳安人最拿手做小吃、辣酱。年羹、米粿、玉米粿，这些都是淳安美食的魂灵，程朝华说，都会上。
这几天，了解的街坊路过都会进来打个招呼，十几年的街坊，看着程朝华从小伙变成大叔。
开化菜馆，其他不说，米饭都是蒸出来的。先煮，米汤捞出，再入蒸桶蒸，叫炊。米粒粒粒清楚，有咬劲，有木桶香味。
程朝华泡了点金拐酒，五种粮食烧的土烧酒，泡了金拐梨，便是拐枣，有的当地也就叫金钩梨。听说很补。
树大了，挡店面，夫妻俩本想修掉一点。看风水的人说，你这两棵树必定要藏着。
坐在店里接近门口方位吃饭喝酒，望着门口两株石榴树，想起张北海的小说《侠隐》里写的，坐在石榴树下，喝点威士忌。
肥鹅肝、王八炖牛鞭、汤瓶煨土鸡、开化青蛳、姜坞豆腐干、清炒蕃薯藤、木槿花汤
