福建菜以鲜美出名，最近北京瑜舍酒店京雅堂行政总厨李冬一路访遍福州、泉州、厦门、武夷山等地，寻找闽地食材、调料以及独特的烹饪方法。李冬从不拘泥于菜系，拿手打破菜系的限制，将不同地域和时节的食材作为主角，推出一道道人气极高的构思菜。初夏的“闽味入茶”菜单，既保留了传统福建风味，又适可而止地展示了构思。
据李冬介绍，初至福州，感触当地风土，必先看望三坊七巷。一盘荔枝肉配上地道的青红酒，是福建的家园味道。听说这道福建传统好菜至今已有二三百年前史，烹调后因外观似荔枝而得名，味道酸甜可口，口感脆嫩。京雅堂的荔枝肉遵从传统，参加马蹄，将五花肉换成更脆嫩的猪颈肉，更健康清新。还有一道人气极高的海蛎煎，源自泉州陈旧的阛阓，除了新鲜的海蛎肉赋予魂灵，地瓜粉也是要害——滑糯口感得益于它。煎熟之后，浇些老酒，激起更多香气。还有一道凉菜“松仁头水紫菜”，源自厦门人家餐桌，鲜美、爽脆、嫩滑，是夏日餐桌上的避暑美食。
别的，在当地制茶朋友带领之下，李冬还深化武夷山“三坑两涧”中心产区，从岩茶中取得创意，为每道菜品调配了茶饮，其间，为京雅堂烤鸭所选的肉桂岩茶，味道悠长。调配好茶，再来一份甜品“莲子木槿花糕”，极为清雅。
